Смешанные напитка
По вкусовым качествам напитки, приготовленные собственными руками, превосходят самые изысканные вина - эту точку зрения решительно отстаивают все, кому хоть однажды довелось отведать напитки, приготовленные дома. Они не только вкусны, но и привлекательны. Для украшения напитков используют ломтики лимона или апельсина. Для того чтобы ломтик можно было надеть на край стакана или бокала, на нем делают радиальный надрез; если используется половина ломтика, то надрез лучше делать между кожурой и мякотью. Для украшения морсов и крюшонов лимоны и апельсины можно нарезать кубиками или дольками. Различные напитки также украшают цедрой лимона или апельсина, нарезанной в виде спирали. Для этого с половинки лимона или апельсина срезают цедру непрерывной лентой шириной 0,5 см и опускают в бокал, закрепив один конец за его край. Чтобы получить из лимона побольше сока, его нужно положить в горячую воду на 5 мин.
Безалкогольные аперитивы
Аперитивами называют напитки, которые пьют для возбуждения аппетита. Безалкогольные аперитивы готовят в шейкере; компоненты предварительно охлаждают. Подают эти напитки в высоком стакане с соломинкой и кубиками льда. Расчет приведенных рецептов - на одну порцию.
Томатный аперитив. Смешать в шейкере 140 г томатного сока, 10 г тертого хрена, 2 чайные ложки лимонного сока. Добавить соль и перец по вкусу.
Яичный. Смешать в шейкере 120 г томатного сока, желток, 2 чайные ложки шашлычного соуса, 2 чайные ложки лимонного сока. Добавить соль и перец по вкусу.
Аперитив "Синьор Помидор". Смешать в шейкере 120 г томатного сока, 1 желток, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайную ложку растертого в ступке чеснока или зеленого лука. Добавить соль и перец по вкусу.
Капустный. Смешать в шейкере 100 г томатного сока, 30 г капустного рассола, 20 г лимонного сока. Добавить соль и перец по вкусу.
Огуречный. Смешать в шейкере 100 г кефира, очищенный свежий огурец, натертый на терке, мелко нарубленный укроп. Добавить соль и перец по вкусу. Лед не добавлять.
Молочный. Смешать в шейкере 100 г молока, 1 желток, 50 г томатного сока. Добавить соль и перец по вкусу.
Напитки с сыром
Богатый белками сыр может служить ценной составной частью напитков. Напитки подавать сильно охлажденными. Предлагаемые рецепты рассчитаны на 1 порцию.
Малиновый напиток. Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 30 г малинового сиропа и 100 г сырого молока.
Клубничный. Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 30 г клубничного сиропа и 100 г молока.
Черничный. Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 30 г черничного сока и 100 г молока.
Медовый. Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 1 желток, 30 г натурального меда и 100 г молока.
Яблочный. Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 30 г яблочного сока и 100 г молока.
Томатный. Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 30 г томатного сока и 100 г молока.
С брынзой. Смешать в миксере в течение 2 мин 250 г чертой брынзы, 30 г перцового соуса и 100 г молока.
Сельдереевым. Смешать в миксере в течение 1 мин 200 г тертого сыра, 30 г сельдереевого соуса и 100 г молока.
Лимонный. Смешать в миксере в течение 1 мин 100 г тертого сыра, 1 желток, сок 1 /2 лимона и 100 г молока.
Сбитни когда-то пользовались большой популярностью. Они получили распространение в России в XVII-XVIII веках. Затем их забыли, рецепты в основном были утрачены. Однако некоторые из них удалось восстановить, и вы можете попробовать эти старинные напитки. Сбитни представляют собой напитки из растворенного в кипящей воде меда или патоки с различными пряностями (лавровый лист, корица, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех и т. д.). Сбитень пьют нехолодным, и горячим.
Малиновый сбитень. Мед распустить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить в течение 1,5-2 ч, время от времени помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, снимать. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (24-26° С), добавить дрожжи и поставить в тепло на 8-12 ч. После этого слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый деревянный бочонок, закупорить и поставить на ледник. Через 1 месяц сбитень готов к употреблению. Готовый напиток разлить в бутылки, которые следует хранить в горизонтальном положении. Этот сбитень пьют холодным.
1 /4 кг натурального меда, 1 стакан малинового сока, 1-1 1 /2 столовые ложки жидких дрожжей, 1 л воды.
Горячий сбитень. Распустить в горячей воде мед, добавить сахарный песок, гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, лавровый лист, поставить на огонь и прокипятить 10-15 мин. Подавать сбитень горячим.
1 ч стакана натурального меда, 1 /2 стакана сахарного песка, гвоздика, корица, имбирь, кардамон, 1 лавровый лист, 1 л горячей
Холодный сбитень. Распустить в горячей кипяченой воде мед, добавить хмель и корицу, поставить на огонь и кипятить, все время помешивая, в течение 30 мин. Образующуюся при кипячении пену удалять. Затем снять с огня и процедить. Подавать сбитень холодным.
1 стакан натурального меда, 5-6 г хмеля, щепотка корицы, 1 л горячей воды.
Безалкогольные, горячие или холодные пунши - это напитки, приготовленные на основе чая или молока с консервированными или свежими ягодами и фруктами. Они отличаются от напитков из рома с тем же названием еще и тем, что в их состав могут входить различные сиропы, соки, молоко, пряности, яйца и т. д. Готовят пунши в высоком стакане, в котором его и подают. Холодные пунши пьют через соломинку.
Русский горячий пунш. В высоком стакане тщательно перемешать 20 г лимонного сока, 20 г ванильного сиропа, 110 г крепкого горячего чая, добавить корицу и гвоздику. Дать напитку настояться 5-10 мин. Сверху положить ломтик лимона.
Красносмородиновый. В бокал положить 40 г консервированных или свежих фруктов или ягод. Фрукты предварительно разрезать на небольшие дольки, добавить две столовые ложки красносмородинового и одну столовую ложку лимонного сока, 1 /2 стакана сахарного песка и залить 1 /2 стакана нарзана.
Пунш "Люкс". Вскипятить воду с кусочком корицы и несколькими головками гвоздики, влить в нее 30 г меда и 30 г апельсинового сиропа, добавить крупно нарезанную лимонную и апельсиновую корки и все перелить в предварительно подогретый стакан.
Горячий малиновый пунш. В высоком стакане тщательно перемешать 20 г лимонного сока, 20 г малинового сиропа, 10 г ванильного сиропа, добавить 100 г крепкого чая.
Холодный малиновый пунш. В высоком стакане тщательно перемешать 30 г малинового сиропа, 20 г молока, добавить 100 г холодного крепкого чая.
Виноградный. Сварить сахарный сироп из 1 /2 стакана сахарного песка и 1 стакана воды. Затем влить в него 1 стакан виноградного сока, выжать туда сок из 1 лимона, добавить 1 /4 стакана апельсинового сока и оставить на 2-3 ч. Перед подачей на стол влить 1 бутылку минеральной воды. В каждый стакан положить по нескольку ягод винограда.
Горячий лимонный пунш. В высоком стакане смешать 20 г лимонного сока, 20 г лимонного сиропа, 10 г ванильного сиропа, 100 г горячего крепкого чая. Напиток украсить ломтиком лимона.
Горячий апельсиновый. В высоком стакане смешать 1 желток, 40 г апельсинового сиропа и, непрерывно помешивая, добавить 120 г горячего молока.
Горячий черничный. 100 г черничного сока сильно нагреть на огне, но не кипятить. Затем перелить в нагретый стакан, добавить 20 г лимонного сиропа и 30 г малинового сиропа.
Арабский. Положить в стакан 1 желток, 40 г кофейного сиропа, долить крепким горячим чаем.
Студенческий. Положить в стакан 1 желток, влить 50 г абрикосового сока, потом, непрерывно помешивая, добавить горячей воды.
Молоко с малиновым сиропом. Смешать 40 г малинового сиропа и 150 г горячего молока.
Вишневый пунш. 120 г вишневого сока сильно нагреть на огне, но не кипятить. Затем перелить его в нагретый стакан, добавить 40 г персикового сока и 30 г апельсинового сиропа.
Клубничный. В нагретый бокал влить сначала 20 г сахарного сиропа, затем 40 г клубничного сока, и долить 120 г горячего молока.
Английский. В нагретый бокал влить 40 г лимонного сока, 30 г малинового сока и добавить 120 г крепкого горячего чая.
Пунш "Баттерфляй". Положить в посуду 1 желток, влить 50 г ананасного сока, 30 г апельсинового сиропе и тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно влить 90 г горячего молока. Напиток процедить через ситечко и подавать на стол.
Разные напитки из плодов и ягод
Из плодов и ягод можно приготовить множество самых разнообразных напитков. Они отличаются по составу и способу приготовления, все они вкусны и очень питательны. Смешивая разные ягоды или соки и добавляя к ним минеральную воду, орехи, различные приправы, можно получить сложные и разнообразные по вкусу напитки.
Вишневый напиток. Вишни посыпать сахаром, держать несколько часов в прохладном месте, добавить сок или газированную воду. Подать сразу.
1 /2 кг свежих вишен или 1 /2 л вишневого компота, 1 /2 л вишневого или смородинового сока, сахар, 1 бутылка газированной воды.
Напиток с арбузом. У вымытого арбуза срезать верх на 5-6 см, мякоть измельчить ножом или перемешать ложкой, удалить семена. В образовавшееся углубление насыпать сахар, налить сок и газированную воду. Держать 1 /4 - 1 /2 ч на холоде, затем разлить жидкость вместе с мякотью в стаканы.
1 арбуз, 1 /2 л вишневого или апельсинового сока, сахар, 1-2 бутылки газированной воды, лимонный или апельсиновый сок (лимонная кислота или цедра).
Чайный. Лимон или апельсины нарезать ломтиками, посыпать сахаром, дать постоять 30 мин, после чего добавить крепкий холодный чай или газированную воду подавать холодным с кусочком льда.
1 лимон или 2 апельсина, 1 /2 стакана сахару, 1 л крепкого чая, 1 л газированной воды.
С фруктами. Мягкие яблоки, груши, чернослив или другие фрукты промыть, нарезать ломтиками, удаляя при этом сердцевину, сложить в миску, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром, дать постоять в прохладном месте 1-2 ч, добавить сок и газированную воду.
1 кг свежих зрелых фруктов, 1 л фруктового или ягодного сока, 1 лимон, сахар, 1 л газированной воды.
С фруктовым компотом. К холодному фруктовому компоту добавить холодную кипяченую воду. Если фрукты нарезаны большими кусками, их нужно разрезать на тонкие ломтики. Добавить газированную воду. Можно также положить ломтики апельсина.
2 банки фруктового компота, 1 /2 л воды, 1 л лимонада (газированной воды), лимонная цедра или 1 апельсин.
С ягодами. Клубнику, малину, морошку, ежевику, чернику, смородину или другие мягкие ягоды сложить в миску. Можно брать ягоды одного сорта или смешивать ягоды разных сортов. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, дать постоять 1 /2 -1 ч в холодном месте, затем добавить сок или сироп, разведенный холодной водой, и газированный напиток.
1 кг свежих зрелых ягод, 1 л кислого ягодного или фруктового сока или сиропа и воды, или 1 лимон, сахар, 1 л газированной воды (лимонада).
Из смородины и клубники. Ягоды тщательно вымыть, Удалить стебельки, пропустить через соковыжималку или протереть через сито. Перемешать с сахаром. Перед подачей на стол добавить минеральную или газированную воду. Подав
