Мир напитков
Как приготовить пунш
Слово ПУНШ является производным от pantscha (на хинди это означает 5), потому что в него, как правило, входят пять компонентов. Традиционными компонентами являются вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед и пряности (корица, гвоздика).
За тонкость аромата и изысканность вкуса, а также способность раскрепостить ум и развязать язык, этот напиток стал излюбленным зельем богемной публики эпохи Просвещения.
В настоящее время существует множество отклонений от традиционного пунша. Например, он может подаваться охлаждённым, в него могут быть добавлены самые разные ингредиенты, а вместо рома может использоваться другой крепкий напиток (коньяк или бурбон). Пуншем также называют и безалкогольный коктейль из различных фруктовых напитков, свежих и консервированных ягод и фруктов.
Как приготовить пунш:
Пунш, как и крюшон, не имеет очень строгой рецептуры: пряности, ром и сахар кладут не по весу, а по вкусу, поэтому решающее значение имеет творческий подход и тонкий вкус. Пунш делают из ординарных столовых сухих, не содержащих сахара вин. Пунш не должен быть крепким и очень сладким.
Общая технология приготовления пунша заключается в следующем: в миску, в которой пунш будет подан на стол, наливают кипящую воду. Это делают для того, чтобы емкость была горячей и не отнимала тепло от подогретого вина. В отдельной эмалированной кастрюле подогревают вино до 65-70°. Одновременно с вином в кастрюлю добавляют сахар и пряности. Параллельно с этим в стакан выдавливают сок лимонов или апельсинов. Часть цитрусовых разрывают на дольки или режут кружочками вместе с кожурой. Как только вино достигло заданной температуры, из миски выливают горячую воду, быстро процеживают из стакана сок цитрусовых, переносят в миску дольки или кружочки цитрусовых плодов, добавляют ром и вливают через сито горячее пряное вино. Пряности остаются на сите. Миску закрывают крышкой, тут же подают к столу, и горячий пунш разливают в бокалы.
Безалкогольные пунши - это холодные или горячие напитки на основе чая, а иногда и молока. В их состав могут входить различные сиропы, соки, молоко, пряности, яйца и другие ингредиенты. Готовят их, как правило, в стакане хайбол (высоком), в котором и подают к столу. Если в состав пунша входят пряности, перед тем, как подать к столу, его настаивают 5-10 минут.
Когда и как подают пунш:
Пунши в отличие от большинства алкогольных напитков не возбуждают аппетит, поэтому их не принято предлагать в качестве аперитива. Пунши подают либо на фуршетах, либо после обеда вместе с десертом. В последнем случае прекрасно подойдут пунши на основе кофе. Для приготовления такого пунша 0,4 литра горячего черного кофе смешивают с 0,25 литра подогретого красного вина, рюмочкой коньяка и добавляют пару кусочков сахара, натертых лимонной или апельсиновой корочкой.
Нередко во время больших вечеринок пунш подается в объемных, удерживающих тепло чашах, и право разлить его по бокалам предоставляется гостям. Обычные хрустальные или стеклянные бокалы для пунша непригодны: они могут лопнуть. Хорошо выдерживают высокую температуру фарфор, керамика и стеклянные чайные стаканы.
Горячие пунши следует ставить на подставки или блюдца. К ним подаются чайные ложки и, по желанию гостя, соломинки. К холодным пуншам всегда подают соломинку.
Одним из классических пуншей является Пунш Вишневый. Готовится он так:
Литр белого сухого вина смешивают с 500 гр. консервированной вишни, 250 мл. сока из-под этой вишни (можно заменить свежей вишней и сладким вишневым соком) и 200 мл. светлого рома. Добавляют по вкусу гвоздику, корицу и примерно 150 гр. сахара. Разогревают, постоянно помешивая, и снимают с огня перед закипанием. Далее желательно выловить бутоны гвоздики и можно разливать по пуншевым чашам или высоким бокалам. Этот пунш будет не менее вкусен и с другими консервированными фруктами и ягодами. Например, со сливами или персиками. Украшают бокалы с пуншем ломтиками апельсина, лимона, вишневыми ягодами, кругляшками лайма или кумквата.
Пунш Шоколадный
Вскипятить 250 мл. воды с 30 гр. какао-порошка и 100 гр. сахара. Отдельно подогреть 750 мл. красного вина, влить туда сироп с какао, хорошо размешать и через 5 минут перелить в другую посуду, стараясь не трогать осевший на дно какао-порошок. Добавить хорошо взбитое с 2 ст. л. воды яйцо и 50 мл. коньяка или рома. Перемешать и разлить по чашкам. Украсить дольками апельсина.
Пунш Виноградный безалкогольный
Из сахара и воды сварить сахарный сироп. Немного остудить, а затем влить в него виноградный сок. Выжать туда же сок из лимона, добавить апельсиновый сок и оставить на 2-3 часа. Перед подачей на стол влить минеральную воду. В каждый стакан положить по несколько ягод винограда и разлить пунш. Потребуются: 200 г сахара, виноградный сок - 1 стакан, лимон -1 шт. - апельсиновый сок - 50 мл, минеральная вода - 1 стакан и небольшая гроздь винограда.
И еще несколько советов:
- прежде всего, не выливайте никогда горячую воду непосредственно в ром или коньяк, так как при этом из них улетучиваются эфирные и ароматические вещества;
- внимательно следите, чтобы он ни в коем случае не кипел, иначе весь его аромат улетучится, приготовленный пунш подогревают до 60-70 градусов, не больше;
- сначала растворяют сахар в горячей, но не кипящей воде и только потом добавляют ром;
- пунш следует разливать в высокие бокалы из жаропрочного стекла или керамические кружки.
