Как приготовить кутью — рождественское меню 2013
Как приготовить кутью
Кутья, без сомнения, главным блюдом рождественских праздников. Если другие блюда, которые готовили на Святой или Щедрый вечер, можно было изменять, то кутью уже много сотен лет считают основой стола даже далеко за пределами Украины. Еще языческие времена этом блюде отводили особую роль: кутью готовили, чтобы помянуть души умерших. Ее первой ставили на стол и первой пробовали. Кроме того, особой считали и саму пшеницу, с которой чаще всего и готовят кутью. Она была символом достатка, урожая, размножения да и вообще жизни.
Впрочем, ритуалы касаются не только того, как есть кутью, но и того, как ее готовить. Поэтому накануне праздников «Взгляд» пообщался с хозяйками из разных уголков Буковины, чтобы узнать местные тайны приготовления рождественского ужина.
Варят кутью только в день ужина
- Секреты приготовления кутьи в нашей семье передают из поколения в поколение, — рассказывает жительница Новоселице Надежда Мокрицкая. — Ее обязательно готовят на Святой вечер (в канун Рождества), на Щедрый вечер (перед Старым Новым годом) и перед Крещением. Кутью варят также и на поминки. В принципе, кутью всегда делают по одинаковому принципу, правда, на Святой вечер она обязательно должна быть постным. В остальных случаях к ней можно добавлять сливочное масло и даже молоко.
Ранее готовить продукты в углу начинали задолго до Сочельника, ведь к этому нужно приложить немало усилий: сначала выбирали хорошую пшеницу, затем в специальных ступках очищают ее, просеивали от шелухи, сушили и т. д. Впрочем, никогда не варили кашу заранее: только в день ужина.
В наше время варить кутью гораздо легче, ведь на рынке можно приобрести уже подготовленную крупу, которую не нужно очищать, — отмечает г Надежда.
Качество такой крупы довольно неплохая, ведь на предприятиях, вероятно, есть необходимое оборудование, которое очищает пшеницу не хуже, чем человек (смеется).
Каждая хозяйка готовит кутью по-своему
Справка
Существует несколько разновидностей углу, которую готовят к различным праздникам. Богатая кутья — постная с различными компонентами, которую готовят на Святой вечер (перед Рождеством). Щедрая кутья — скоромная блюдо с добавлением сливочного масла, которую готовят в канун Старого Нового года. Голодная кутья — постная, ее готовят на Крещение.
Символизирующие составляющие :
Пшеница символизирует благополучие, урожай, размножения. Мак — множественность, олицетворял звезды на небе. Он присутствует во всех обрядовых блюдах. Мед — здоровье, орехи — богатство, изюм — жизнь и любовь, божье провидение.
В каждой семье кутью готовят по разному: иногда меняют ингредиенты, консистенцию, хотя принцип приготовления одинаков. Всего в состав входит пшеница, мак и орехи.
- Я готовлю густую кутью, хотя на Буковине делают и жидкую. Варить кашу нужно довольно долго, чтобы она розпарилася и стала мягкой. Одну часть крупы нужно залить тремя частями кипятка и варить на медленном огне около двух часов. Если же хотите, чтобы каша получилась не такой густой, добавляйте больше воды.
После того как кутья сварилась, нужно ее приправить. Как по мне, это самое интересное, ведь именно с помощью наполнителей кутья становится приобретает индивидуальности. В нее обязательно добавляют мак и мед. Также можно приправить кашу орехами, изюмом, цукатами, ломтиками мандаринов и даже халвой.
Мак, который добавляю в кашу, обязательно хорошо перетираю в башке, добавляя немного сахара. А орехи разделила на две части: первую половину орехов перемалываю, вторую — измельчаю ножом.
Приготовленную кутью преподаю в хорошую тарелку и украшаю сверху, выкладывая изюмом крест.
Ли не основным правилом приготовления углу есть, конечно, хорошее настроение. Кроме того, хозяйка должна быть одета в чистую одежду, а приготовление Святого ужина обязательно должен начать с молитвы.
Ольга Куринная, повар
Каждая хозяйка готовит кутью по собственному рецепту и вкусом. Большинство за основу для нее берет пшеницу, впрочем кутью можно готовить и из других круп. Скажем, необычной, но не менее вкусной, может быть кутья из риса. Готовить ее также очень сложно. Рис сварить на небольшом огне так, чтобы он был мягкий, но рассыпчатый. После этого в него добавляют тертый шоколад, цукаты, орешки, изюм, мак. Если кутья не постная, то к рису можно добавить и молоко.
По желанию можно сварить кутью из перловки или даже гречки, как это делают в некоторых регионах.
Если вы любите жидкую кутью, то можете воспользоваться интересным рецептом, который популярен на Киевщине. Там вместо воды в углу добавляют узвар (наваристый напиток из сухофруктов). Блюдо приобретает неповторимый аромат и сладкий вкус.
Рецепты от читателей
На Сторожинеччини непостным кутью готовят с молоком
Ольга, г. Сторожинец
Рецепт нашей углу мало чем отличается от той, что готовят в других районах Буковины. Большинство хозяек все-таки делают полужидкую кутью и добавляют в нее мак, грецкие орехи, мед и т. п. Если кутья постная, то ее варите на воде, ведь если это не обязательно — готовим ее на молоке. На 2 стакана пшеницы требуется стакан мака, орехов и несколько ложек меда.
На Хотинщине в углу не кладут меда и изюма
Лидия Николаевна, г. Хотин
Пшеница для кутьи обязательно должна быть «пиханою», т. е. протертой. От этого зависит качество блюда. Чтобы каша быстрее зготувалася, крупу нужно замочить на несколько часов. Потом — залить водой и варить до готовности. Кутья должна быть жидкой, если же получилась такая как каша, — долейте еще воды. К блюду нужно добавить мак, орехи и сахар, а вот мед и изюм в углу в Хотине давать не принято.
На Кицманщини в углу добавляют халву и глазированные орешки
Наталья, пгт. Лужаны Кицманского района
Пшеницу варим долго, не менее 5-6 часов. В течение этого времени обязательно нужно следить, чтобы было много воды, чтобы она не была слишком густой. Когда кутья сварится, она должна быть немного жидкой. После этого добавляем мак, тертые орехи, мед, халву и перемешиваем. Сверху можно украсить кутью цветными глазурованными орешками.
В Сокирянском районе варят густую распаренную кутью
Ирина М. г. Новоднестровск
Для приготовления кутьи обычно беру не лущеная пшеницу. Чтобы почистить ее, сушу в духовке с невысокой температуры. После этого просеивают и заливаю кипятком на 5-6 часов, периодически смотрю, не вобрала пшеница всю жидкость. Если становится совсем сухой — подливаю еще воды. Затем кутью нужно варить на небольшом огне, пока пшеница не распарится. После этого нужно добавить в углу мак, орехи, изюм, мед или сахар по вкусу.
Сколько стоит кутья
Пшеница
Неочищенная — 5 грн. за кило
Очищенная — 3,5 грн. (0,65 кг.)
