Меню


Кофейное дерево — Coffea L

Семейство мареновые — Rubiaceae

Кофейное дерево распространено в диком виде в Аравии, в западных и восточных районах тропической Африки. Широко культивируется во всех тропических районах Африки, Азии и Америки.

Наиболее важны экономически — аравийское кофейное дерево и либерийское. Аравийское кофейное дерево дает 9/10 потребляемого на земном шаре кофе.

Кофейное дерево — небольшое вечнозеленое дерево или крупный кустарник.

Листья кожистые темно-зеленые, крупные, блестящие, коротко-черешковые.

Цветки белые, душистые, собранные в пучки по 3—7.

Дерево цветет 3 раза в год.

Плод — ягода с сочной, сладкой, съедобной мякотью. В каждом плоде находится по 2 плоско-выпуклых семени, которые называют бобами или зернами.

Из созревших плодов семена вычищают, полируют и сортируют по качеству. Семена выдерживают на складах, иногда в течение нескольких лет. От выдерживания кофе значительно улучшается его качество. Сорта кофе обозначаются по месту их происхождения. В мировой торговле известно до 40 сортов кофе. Лучшим считается аравийский, кофе мокко.

При обжарке в кофе происходит карамелизация сахара с образованием каремелена, придающего коричневую окраску кофейному настою. В кофе также образуется кафеол — сиропообразное производное бензола, который сообщает кофе характерный аромат. При употреблении в кофе иногда добавляют цикорий или жареные винные ягоды.

Кофе содержит до 30% экстрактивных веществ, алкалоид кофеин, боль-шая часть которого представлена в форме кофейно-дубильной кислоты и ее производных, а также сахара, пиррол, гидрохинон, жирные кислоты и другие вещества.

Порошок кофе, изготовленный для употребления, содержит от 1 до 2% кофеина.

Существуют различные способы приготовления напитка из кофейных бобов, однако действие кофе на организм в основном определяется содержанием в нем кофеина, кафеола, который несколько возбуждает центральную нервную систему, и других продуктов обжаривания, усиливающих перистальтику кишечника и оказывающих послабляющее действие.

Алкалоид кофеин является главным действующим веществом кофе. В чашке кофе, при правильном его приготовлении, содержится около 0,1 г кофеина, что соответствует лечебной дозе его, применяемой в медицине. Кофеин оказывает на организм многостороннее действие: он возбуждает центральную нервную систему, и, как показали исследования школы И. П. Павлова, усиливает возбудительные процессы в коре головного мозга, в силу чего повышает умственную и физическую работоспособность, устраняет сопливость; кофеин влияет на тонус кровеносных сосудов, стимулирует деятельность сердца; повышает секрецию желудочного сока и может оказывать мочегонное действие.

В целом напиток кофе оказывает на организм тонизирующее действие.

Однако злоупотребление кофе может привести к нежелательным последствиям: повышается нервная возбудимость, наступает бессонница, чувство тревоги, дрожание рук; появляются сердцебиение, аритмия, одышка; может появиться понос, ощущение тошноты и прочие явления, связанные с чрез-мерным действием напитка на нервную систему, сердце и органы пищеварения. Все эти явления обычно бесследно проходят, если ограничить количество употребляемого кофе.

Употребление кофе следует избегать детям, легко возбудимым людям, лицам, страдающим заболеваниями сердца и органов пищеварения (язвенная болезнь), а также при наличии извращенной реакции по отношению к кофеину.