Меню


Напитки из ресторанного меню

В данном разделе представлены наименования всевозможных напитков из ресторанного меню и их описание. Наименования напитков отображаются одним списком без разделения на алкогольные и безалкогольные, а равно по иным каким-либо признакам. Названия напитков расположены в алфавитном порядке, на русском языке. В перечень включены наименования групп напитков, названия самих напитков, которые отличаются оригинальным приготовлением или сырьём, а также напитки получившие известность через своё название. Для ознакомления с описанием какого-либо напитка, необходимо навести курсор на его наименование и открыть пояснения.

    Абрау-Дюрсо

    Марка игристых вин одноимённого завода в России с полуторавековой историей, выпускающего продукцию отменного качества с изысканным букетом вкусов.

    Абсент

    Крепкий (68 - 85 %) алкогольный напиток на винном спирте. Изготовливается настоем на горькой полыни (основной ингридиент), анисе, иссопе, фенхеле, кориандре, веронике, ромашке, петрушке, шпинате и др. Согласно классификации абсент занимает промежуточное место между ликерами и настойками, являясь одновременно и тем и другим. В эфирных маслах полыни содержится большое количество туйона, благодаря которому абсент имеет свои отличительные особенности. Абсент может быть прозрачным, желтым, коричневым, чёрным и даже красным, но чаще абсент имеет изумрудно-зелёный цвет. Настоящий абсент очень горький и очень крепкий, поэтому писть его можно либо маленькими (30 грамм) охлаждёнными порциями с большими промежутками, либо разбавленным водой с сахором, обычно на 2/3.

    О напитке "Абсент" подробно

    Адвокат

    Популярнейший голландский яичный ликёр, изготавливающийся из яичных желтков, виноградного бренди и сахара. В качестве дополнительных ароматизаторов используют апельсин, лимон, ванилин и вишню, а нередко шоколадные и кофейные ароматизаторы. Главное отличие от других яичных ликёров заключается в содержании желтка - не меньше 140 гр/л (в обычном - до 70 гр/л). В то же время Aдвокат является единственным крепким спиртным напитком, содержание алкоголя в котором допускается ниже 15 % от объёма, а именно - 14 %.

    О напитке "Адвокат" подробно

    Аквавит

    Скандинавский крепкий (38 - 46 %) алкогольный напиток, название которого происходит от латинского выражения aqua vitae, что переводится как "вода жизни", "живая вода". Изготавливается перегонкой (основа картофель или зерно) и настаиванием от нескольких недель до нескольких лет на специях, в число которых, кроме укропа (основной ингридиент) могут входить: тмин, кориандр, зверобой и другие. После настаивания смешивается с нейтральным спиртом или мягкой водой, до нужной крепости и выдерживается.

    О напитке "Аквавит" подробно

    Алкогольные напитки

    Напитки содержащие этанол (этиловый спирт или алкоголь) именуются алкогольными. Алкогольные напитки разделяются на изделия с низким содержанием алкоголя, которые изготавливаются путём сбраживания сахаро - или крахмалосодержащих продуктов, и изделия с высоким содержанием алкоголя, основой которых, является дистиллят, получаемый в результате перегонки сброженного сусла. Любой крепкий алкогольный напиток выше 16 % получают путем дистилляции. Это происходит потому, что большее количество алкоголя в сусле нейтрализует дрожжи, и процесс брожения прекращается. Иногда количество алкоголя в изделиях с низким его содержанием увеличивают, добавляя продукты перегонки, особенно часто так делают в случае с вином - крепленое вино. Водки изготовляются путём разбавления спирта водой. Нижняя граница содержания алкоголя однозначно не определена, и может варьироваться в зависимости от норм отдельно взятой страны, в России с 2011 года все напитки с содержанием спирта более 0,5 % объёма, считаются алкогольными.

    О "Алкогольные напитки" подробно

    Амаретто

    Тёмно-коричневый итальянский ликёр (28 %) на основе миндаля и/или абрикосовых ядрышек и пряностей, настоянных на спирту. Ликер используется в качестве дежистива после ужина, укупоривается в оригинальные бутылки прямоугольной формы.

    О напитке "Амаретто" подробно

    Ангостура

    Популярный крепкий (45 %) венесуэльский алкогольный напиток (настойка), в состав которого входят экстракты кожуры померанца, кореньев горечавки, имбиря, аптечного дягиля, коры хинного дерева, галипеи лекарственной, мускатного ореха, гвоздики, кардамона, галганта, корицы, цветов муската и сандалового дерева. Напиток имеет красно-коричневый цвет, изначально - тонизирующее средство для снижения побочных эффектов тропического климата. В настоящее время ангостура применяется, как ароматизирующий ингридиент для коктейлей.

    О напитке "Ангостура" подробно

    Аперитив

    Алкогольный или безалкогольный напиток, подаваемый перед едой для апетита. Чаще всего, это охлажденный перед подачей напиток с выраженным кислым или горьким вкусом, отличающийся чистотой аромата и свежестью. Среди популярных аперитивов: абсент, вермут, шампанское, портвейн, соки, минеральная, лимонная или простая вода.

    О напитке "Аперитив" подробно

    Арманьяк

    Крепкий (55 - 65 %) алкогольный напиток, изготавливаемый методом дистилляции белого виноградного вина. После перегонки выдерживается в нескольких дубовых бочках от новых к более старым, чтобы арманьяк не содержал слишком много танинов. В отличие от коньяка, перед розливом в бутылки арманьяк не разбавляют водой. Арманьяк производится с 1348 года во французской области Гасконь. Всего выделяют 4 аппеласьона, где изготавливаются настоящие арманьяки: один региональный - Armagnac (Арманьяк) и три субрегиональных: Bas-Armagnac (Нижний Арманьяк), Tenareze (Тенарез) и Haut-Armagnac (Верхний Арманьяк). Наиболее типичными для арманьяка считаются семь ароматов: лесной орех, персик, фиалка, липа, ваниль, чернослив и перец. В отличие от коньяка, ценного своим постоянством, арманьяки выделяются переменчивостью вкусов и ароматов, поэтому напитки разных лет имеют неповторимые оттенки. Арманьяк подают преимущественно в качестве дижестива.

    О напитке "Арманьяк" подробно

    Арак

    Крепкий (23 - 27 %) алкогольный напиток, изготавливаемый методом дистилляции из молока. Распространён на Ближнем Востоке, в Центральной Азии и Юго-Восточной Европе. В зависимости от страны и региона различается по крепости, исходному сырью и процедуре изготовления. Арак может содержать до нескольких десятков компонентов.

    О напитке "Арак" подробно

    Аррак

    Крепкий (58 %) спиртной напиток, распространённый большей частью в Юго-Восточной Азии, продукт перегонки сброженного сока кокосовой пальмы или браги из риса и тростниковой мелассы (иногда с добавлением пальмового сока). Арак может быть бесцветен либо иметь бледно-желтый оттенок, обладает сильным и приятным ароматом.

    О напитке "Аррак" подробно

    Аустер

    Специфического вкуса алкогольный или безалкогольный напиток с обязательным добавлениями перца и яйца - служит исключительно для быстрого отрезвления крепко выпивших. В состав, кроме крепкого алкоголя, может входить: томатное пюре, пряности, хрен, соль, растительное масло, уксус и прочие компоненты "шокирующие" в своём сочетании организам нетрезвого человека. Аустер (в переводе устрица) получил своё название из-за сходства готового коктейля с устрицей, благодаря целому не растёкщемуся яичному желтку.

    О напитке "Аустер" подробно

    Бальзам

    Крепкий (40 - 70 %) алкогольный напиток - настой на различных травах, кореньях, плодах и т. д. Изначально - лечебное средство, принимавшееся в малых количествах (100-150 грамм) для профилактики, лечения, устранения симптомов болезни. Основа для настоя, имеет в своём составе до нескольких десятков компонентов (в основном - травы), что обеспечивает огромное разнообразие названий, цвета, вкуса, эффекта от употребления. В настоящее время бальзамы - это и лечебно-профилактические средства, и алкогольные напитки с особой гаммой вкусовых оттенков. Бальзам отличается от настойки большим количиством ингридиентов и временем настаивания.

    О напитке "Бальзам" подробно

    Бамбузе

    Индонезийская крепкая (43 %) бамбуковая водка. Готовится из семян бамбука некоторых обильно колосящихся сортов. Несмотря на двойную перегонку, плохо очищается от примесей, особенно от метилового спирта. Вызывает галлюцинации, вследствие чего употребляется лишь как ритуальный напиток, в особые праздники, связанные с верованиями народов Юго-Восточной Азии.

    О напитке "Бамбузе" подробно

    Безалкогольные напитки

    Напитки различной природы, состава, органолептических свойств и технологии получения, объединяемые по назначению - утолять жажду и оказывать освежающее действие, входят в группу безалкогольных. Характерной особенностью таких напитков является высокое содержание в них воды. Поскольку организм человека на 75% состоит из воды, то для поддержания водного баланса он должен в сутки потреблять до 3 л воды, в том числе и в виде безалкогольных напитков. Состав сухих веществ безалкогольных напитков весьма разнообразен и зависит как от типа напитка, так и его рецептуры. Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен содержащейся в них углекислотой и органическими кислотами, добавленными или образующимися в процессе приготовления напитков.

    О "Безалкогольные напитки" подробно

    Бенедиктин

    Крепкий (40 %) французский ликёр на основе бренди, трав и мёда. Бенедиктин изобретён в начале XVI века манахом из монастыря святого Бенедикта во Франции и в начале имел статус элексира.

    О напитке "Бенедиктин" подробно

    Биттер

    Группа горьких настоек (от 15 %). Биттеры изготавливаются, как правило, на основе экстрактов трав, кореньев, стеблей и листьев лекарственных растений, различных пряностей, путем настаивания их в спирте, винных дистиллятах, вине и роме. Наиболее распространенные компоненты - полынь, горечавку, перец, кожуру апельсина, хину, имбирь, анис и другие. После настаивания, напиток фильтруют и добавляют чистую воду. Некоторые биттеры могут выдерживаться в дубовых бочках до 3 лет.

    О напитке "Биттер" подробно

    Божоле

    Сорт молодого красного французского вина (12 %), вырабатываемого из винограда аппеласьона Божоле во Франции. Получило известность от ежегодного масштабного праздника Божоле Нуво. Для создания Божоле используется один единственный сорт - черный гамэ с белым соком. Способ винификации - цельногроздевой - специфический метод области Божоле. Время настаивания очень короткое, 4-5 дней, что позволяет получить максимум фруктовых ароматов, без терпкости выдержанного вина. Божоле пьют только молодым, так как при выдержке оно теряет свои свойства: великолепный прозрачный рубиновый цвет и фруктово-вишневый аромат.

    О напитке "Божоле" подробно

    Боржоми

    Широко известная минеральная вода из одноимённого города Боржоми в Грузии. "Боржоми" - природная минеральная гидрокарбонатно-натриевая вода, с естественной минерализацией, используется для профилактики и лечения заболеваний, связанных с пищеварительной системой, обменом веществ, употребляется и как столовая вода. "Боржоми" добывают из 9 скважин глубиной от 200 до 1500 м на территории Боржомского заповедника, при естественной для термальной воды температуре 38-40 о C. Минеральный состав "Боржоми" не менялся с 1830 года, с момента начала постоянных лабораторных наблюдений.

    О напитке "Боржоми" подробно

    Боровичка

    Крепкий (38 - 42 %) спиртной напиток Чехии и Словакии, получаемый при повторной дистилляции зернового спирта, настоянного на ягодах можжев